焼けた鶏むね肉の香ばしさと
塩こうじの旨みがジュワッと広がる。
にんにくのパンチが効いていて
白ワインで蒸されたじゃがいもとトマトが
とろけるような優しさで全体を包み込む一品。
【材料】
- 鶏むね肉 １枚 (３００g～４００g)
- にんにく ２片
- じゃがいも ２個
- トマト ８個
【調味料】
- 塩麹 大さじ１
- 塩 １０g (小さじ２)
- 小麦粉 大さじ２
- 白ワイン １００cc
- オリーブオイル 大さじ１
【作り方】
① 鶏むね肉を掃除して
両面に切り込みを入れ
味を染み込みやすくする。
皮目は包丁で全体的に刺す。
身の方は包丁の背で網目状に叩いてほぐす。
② 塩麹を両面に纏わせる。
③ ラップをして常温で２０分程度漬け込む。
④ じゃがいもを洗い
弱火で１０分塩茹でにする。
水１L 塩１０g (小さじ２)程度入れ
皮ごとまるまる入れる。
⑤ トマトを洗う。
⑥ じゃがいもを切る。
⑦ 塩をかるく振りかけ
塩麹を落とさずそのまま
鶏むね肉に小麦粉をまぶす。
がさつに小麦粉をつけたら
ダマになってしまい後悔しました。
⑧ にんにくを半分に切っておく。
⑨ フライパンにオリーブオイルを引き
にんにく , 鶏むね肉を皮面から入れ
弱火で焼き始める。
塩麹が焦げやすいので
２分程度で両面焼き色を付ける。
⑩ 焼き色がついたら
にんにくも一緒に一旦引き上げる。
⑪ じゃがいもに焼き色を付ける。
⑫ 焼き色がついたらトマトを入れ
かるく塩をし,にんにくと鶏むね肉を戻す。
じゃがいも , トマト , にんにくの上に
鶏むね肉を置くこと。
⑬ 白ワイン (１００cc) を入れ
蓋をして極弱火で６～１０分蒸す。
２５０g ６分程度
３２０g ８分程度
４００g １０分程度
これを目安にする。
⑭ 盛り付けて完成。
【感想】
もう少し丁寧に調理していれば
見た目も良くなったのかなという印象。
味は表現が難しい複雑な味で
まーとりあえず美味しいなら分かりました。
ローリエ , ローズマリー , タイム等
ジョージさんのレシピには入ってますが
割愛させて頂きました。
にしてもやっぱりプロの見た目の
美しさは尊敬ですね。
皆さんも作ってみてください。
乾杯ーー！！！！！
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